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Lombos de Linguado Distinção
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:
Para 10 pessoas

  • 3 linguados com cerca de 500 grs. cada 
  • 1 litro de molho Béchamel Parmalat
  • 3 gemas de ovos
  • 1 chávena de leite gordo
  • 1 chávena de farinha de trigo
  • 200 grs. de manteiga
  • sumo de 2 limões
  • 350 grs. de camarão cozido e descascado
  • caviar q.b.
  • 1 colher de sopa de ketchup
  • sal q.b.

Para a mousseline de couve-flor

Confecção:

Confeccione, primeiro, a mousseline de couve-flor, cozendo esta sem talos, em água e sal.
Passa-se pelo o passe-vite e ao puré obtido misture os ovos e as Natas para Culinária Parmalat e tempere com sal e pimenta.
Deite o preparado numa forma de coroa e coza-o no forno em banho-maria.
Entretanto, esfole os linguados e separe os lombos da espinha.
De cada peixe obterá 4 lombos.
Tempere-os com sumo de limão e sal e, passada 1 hora, passe-os por farinha e leite e saltei-os em manteiga.
Ao molho Béchamel Parmalat, junte as gemas e o ketchup e leve ao lume mexendo sempre a aquecer.
Quando a mousseline estiver pronta (o que acontece por resistir ao toque e ganhar uma côdea dourada), desenforme-a no centro de uma travessa redonda.
Coloque em volta os lombos de linguado já barrados de molho cor-de-rosa, encavalitados uns nos outros, cubra-os com mais molho e enfeite-os com caviar.
Ao restante molho misture os camarões e, depois de o aquecer novamente, deite-o no centro da mousseline.

 

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