Lombo de Borrego no Tacho 
e Arroz de Cogumelos
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:

• 800 grs. de lombo de borrego
• 1 colher de sobremesa de pimentão-doce
• 3 dentes de alho
• 1 colher de sopa cheia de banha
• 1 raminho pequeno de salva
• 1 raminho pequeno de tomilho
• 2 dl de vinho branco
• caldo de carne q.b.
• 2 colheres de sopa de azeite + ou -
• 2 colheres de sopa de margarina
• 2 cebolas grandes
• 2 tomates maduros
• 200 grs. de arroz
• 100 grs. de cogumelos frescos
• sal q.b.
• pimenta preta moída na altura q.b.

Confecção:

Tempere a carne, depois de limpa, com os alhos pisados, o pimentão, a pimenta preta, um pouco de banha e sal.
Esfregue bem a carne com este tempero, regue com o vinho e acrescente as ervas grosseiramente picadas.
Deixe a marinar cerca de 6 a 8 horas.
Aloure a carne num pouco de azeite quente.
Faça um refogado com a restante banha, um pouco de margarina e 1 cebola picada.
Acrescente o tomate limpo de peles e sementes, assim como a carne, a marinada e um pouco de caldo de carne.
Deixe estufar e se necessário adicione mais um pouco de caldo.
Entretanto faça outro refogado com um pouco de azeite e cebola picada.
Junte o arroz ao refogado.
Deixe fritar um pouco e depois adicione água quente necessária para a cozedura.
Tempere com sal e pimenta.
Lave, e enxugue os cogumelos.
Corte-os em lâminas e frite-os num pouco de margarina.
Junte-os ao arroz e deixe acabar de cozinhar.
Sirva a carne com o arroz e regue com o molho.