Rojões
do livro - Cozinha Tradicional Portuguesa
 Editorial Verbo

Ingredientes

• 1,5 kg de carne de porco magra (febras)

• 2 dl de vinho maduro branco

• 6 dentes de alho

• 2 colheres de sopa de colorau doce

• 100 g de toucinho

• 250 g de banha

• 2 colheres de sopa de azeite

• cominhos

• sal

• pimenta

• 800 g de batatas

• 3 belouras (400 g aprox.)

• 100 g de sangue cozido

• 1 chouriça verdes

Confecção:

Corta-se a carne em bocados regulares (cubos de cerca de 5 cm) e põe-se a marinar de um dia para o outro com o vinho branco, os alhos picados, sal, pimenta e o colorau.
No dia seguinte, derrete-se o toucinho com a banha, o azeite e uma pitada de cominhos.
Introduzem-se os rojões nesta gordura e deixam-se cozer e alourar.
Entretanto, cozem-se as batatas com a pele, pelam-se e cortam-se em cubos.
Juntam-se os rojões depois destes já louros.
Servem-se os rojões com as batatas.

*As batatas cozidas podem ser substituídas por igual porção de batatinhas alouradas na gordura em que os rojões cozeram.