Soufflé de Lagosta
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:

• 1 lagosta grande viva
• 7,5 dl de Natas para Culinária Parmalat
• 100 grs. de manteiga
• 800 grs. de tomate
• 2 dl de vinho branco seco
• 1 cálice de aguardente velha
• 1 dl de azeite
• 8 folhas de gelatina incolor
• 5 folhas de gelatina vermelha
• sal q.b.
• pimenta-de-caiena q.b.

Confecção:

Salteie a lagosta, cortada em troços grandes, com o azeite e a manteiga num tacho sobre uma chama não muito forte, até o crustáceo ficar encarnado-vivo.
Regue-o com a aguardente e largue-lhe o fogo e tape o tacho quando apagar.
Acrescente o tomate pelado e sem sementes, o vinho branco e tempere.
Deixe cozinhar mais 15 a 20 minutos.
Retire, os pedaços de lagosta, deixa-os arrefecer e separe a carne toda das cascas, pinças e patas.
Deixe o molho apurar sobre o lume e estando reduzido coe, aguarde que arrefeça e desengordure, se necessário.
À parte, bater as Natas para Culinária Parmalat para tomar mais consistência e, pouco a pouco, servido-se de umas varas, vai acrescentando: primeiro, o molho da lagosta, onde previamente derreteu a gelatina, e, por fim, a lagosta picada.
Prepare o prato para soufflés da seguinte maneira: coloque a toda a volta do recipiente, por fora, uma tira de papel vegetal, dobrada para ficar mais forte, untada com bastante manteiga ou óleo do lado que fica para dentro, ajusta-se bem ao pirex e fixa-se com fita adesiva.
Deite o preparado dentro até preencher, incluindo a tira de papel.
Leve ao frigorífico e, quando for altura de o servir, retire o papel com cuidado.
Sirva acompanhado com uma salada verde.