Enguias com Colorau
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:

• 1,200 kg de enguias grossas
• 3 cenouras
• 200 grs. de cebolas
• 1 dente de alho
• 100 grs. de colorau
• 1 dl de azeite
• 2 colheres de sopa de concentrado de tomate
• 1 colher de sopa de colorau doce
• 1 colher de café de colorau picante
• 5 dl de vinho branco
• sal q.b.
• pimenta moída na altura q.b.
• 1 raminho de coentros 

Confecção:

Arranjam-se as enguias.
Cortam-se em troços.
Aloura-se no azeite, as cebolas e as cenouras picadas; junta-se o dente de alho e um raminho de coentros.
Deixa-se refogar em lume brando cerca de 20 minutos.
Acrescentam-se as enguias, a manteiga, tempera-se de sal e pimenta; junta-se o concentrado de tomate e o colorau doce, assim como o picante.
Cobre-se com o vinho e deixa-se cozinhar durante 20 minutos.
Passado esse tempo, tiram-se as postas da enguia e conservam-se ao calor.
Dispõem-se as enguias numa travessa, cobertas com o molho coado.
Acompanham-se com arroz de manteiga bem solto e com croutons de pão frito.