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Roteiro Gastronómico de Portugal


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Chef António Nobre

 

 









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Lombo de Porco com Castanhas
Autoria do Chef António Nobre
Hotel da Cartuxa de Évora - Alentejo

Ingredientes
Para 5 pessoas

  • 1 kg de lombo de porco

  • 500 gr de castanhas

  • 500 gr de batatinhas

  • 100 gr de banha

  • 1 folha de louro

  • 5 dentes de alho

  • 5 colheres de sopa de massa de pimentão

  • 0,5 litro de vinho branco

  • q.b de sal e pimenta

  • 1 ramo de salsa

  • 1 ramo de coentros

Confecção:

Corte o lombo em quadrados com + ou - 3cm de lado.
Prepare uma marinada com alhos ás rodelas, vinho, massa de pimentão, louro, um pouco de sal, pimenta, banha e a salsa. Deixe ficar o lombo nesta marinada durante 24 horas.
Ponha tudo num tacho e deixe cozer lentamente.
Entretanto coza as batatinhas com pele e descasque.
Coza as castanhas retire a casca e pele.
Junte ao lombo as batatas e as castanhas.
Deixe cozer mais um pouco, rectifique os temperos.
Sirva num tacho de barro, polvilhado com coentros picados. NOTA: Cuidado com o sal, visto a massa de pimentão ser um pouco salgada.

 

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