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Roteiro Gastronómico de Portugal


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Chefe António Nobre

 

 














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Cozido de Grão com Coelho e Hortelã
Autoria do Chefe António Nobre
Hotel da Cartuxa de Évora - Alentejo

Ingredientes

  • 1 kg de grão de bico

  • 1 Coelho manso

  • 2 cebolas médias

  • 4 dentes de alho

  • 1 dl de azeite

  • 2 cenoura

  • 1 linguiça

  • 4 tomates maduros

  • 1 dl de vinho branco

  • 1 molho de salsa pequeno

  • 1 molho de hortelã

  • q.b de sal

  • q.b de pimenta

  • 1 folha de louro

  • q.b de piripiri

Confecção:

Pôr o grão demolho de um dia para o outro.
Cozer o grão em água com um fio de azeite(reservar o grão e o caldo da cozedura).
Parta o coelho em pedaços, lave-os em água corrente.
Faça um refogado com azeite, cebola ás meias-luas, alhos picados e uma folha de louro.
Corte as cenouras e a linguiça ás rodelas e junte ao refogado. Deixe cozinhar em lume brando e adicione o tomate limpo de peles e grainhas todo picado.
Passados uns minutos, junte o coelho e tempere com sal, pimenta, salsa picada e refresque com o vinho.
Junte água até cobrir o coelho e deixe cozer em lume brando. Adicione o grão e o caldo, envolva e deixe apurar. 
No final rectifique os temperos, junte uns ramos de hortelã e piripiri a seu gosto.

 

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