Pescada Recheada
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:

• 1 pescada com 3 kg + ou - 
• 250 grs. de presunto
• 2 cenouras
• 3 ou 4 ovos cozidos
• 250 grs. de toucinho
• 1 alho francês (só a parte branca)
• 100 grs. de fiambre
• 200 grs. de manteiga
• 1 cebola
• 2 copos de vinho madeira
• 1 dl de azeite
• 1,5 litro de vinho branco
• 4 tomates

Confecção:

Amanha-se a pescada, abre-se de alto a baixo pela barriga, tira-se-lhe a espinha toda, limpa-se bem a ficar completamente só com o peixe.
Passa-se pela máquina de picar, as cenouras descascadas, o presunto, o toucinho, o alho francês, a cebola e o fiambre.
A este preparado misture bem a manteiga.
Abre-se a pescada ao meio tal como um bacalhau e barra-se toda com este creme.
À parte, têm-se os ovos cozidos, que se deitam ao meio, inteiros, a todo o comprimento da pescada, seguidos uns aos outros.
Fecha-se a pescada e coze-se com linha.
À parte, tem-se o tabuleiro untado com manteiga e tomate cortado às rodelas.
Coloca-se a pescada no tabuleiro e, por cima, deita-se o vinho branco e da Madeira e o azeite.
Vai ao forno pouco quente durante 2 horas.
No fim passa-se o molho e serve-se com puré de ervilhas.