Sopa de Peixe
do livro - O Livro de Ouro da Cozinha
Da Editorial Verbo

Ingredientes:
Para 6 pessoas

• 750 g-1 kg de aparas de peixe
• 1 kg de filetes de truta ou salmão fumados, cortados em pedaços
• 1 pequeno aipo de cabeça, descascado e grosseiramente cortado
• 1 cebola partida ao meio
• 2 cenouras, com casca, grosseiramente cortadas
• 5 cm de gengibre fresco, com casca, cortado em pedaços
• 4 dentes de alho grandes, descascados e cortados em pedaços
• 1,8 l de água
• 3-4 pitadas de pimenta-de-caiena
• 1 colher de chá de curcuma
• 1 pimento encarnado pequeno, sem sementes e cortado em rodelas muito finas
• 4 colheres de sopa de sumo de limão
• 6 colheres de sopa de natas espessas
• 250 g de gambas cozidas e descascadas
• uma mão-cheia de folhas de coentros ou hortelã, grosseiramente cortadas
• sal

Confecção:

Para fazer o caldo, coloque as aparas de peixe, os filetes de salmão ou truta, o aipo de cabeça, a cebola, as cenouras, o gengibre, os alhos e a água num tacho ou caçarola grandes.
Junte um pouco de sal, a pimenta-de-caiena e a curcuma, tape e deixe ferver; depois reduza o calor e deixe cozer em lume brando durante 1 hora.
Coe o líquido por um passador fino para uma caçarola limpa.
Se possível, deixe ficar a sopa no frigorífico de um dia para o outro, para facilitar a extracção da gordura antes de voltar a aquecer a sopa.
Caso contrário, retire a gordura com uma colher grande ou pedaços de papel de cozinha.
Ponha a sopa de novo ao lume.
Junte as rodelas de pimentos e deixe ferver lentamente; depois tape, reduza o calor e deixe cozer em lume brando durante 10 minutos.
Destape e continue a cozer em lume brando mais 5 minutos, para reduzir a sopa e intensificar o sabor.
Misture o sumo de limão e retire a caçarola do lume.
Pouco antes de servir, junte as natas espessas e prove, rectificando o tempero.
Volte a aquecer a sopa e deixe-a chegar a um ponto quase de fervura; depois retire-a do lume, adicione as gambas e as ervas acabadas de picar e sirva imediatamente.