Lombo de Borrego com Frutos Secos
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:

• 1 kg e 1/2 de lombo de borrego com osso
• 2 cebolas
• 2 limões
• 200 grs. de alperces secos
• 200 grs. de ameixas secas
• 1 colher de sopa de banha
• 1 colher de sopa de polpa de tomate
• 1 colher de sopa de molho inglês
• 1 colher de sopa de vinagre de vinho branco
• 2 colheres de sopa de açúcar mascavado
• 1 colher de chá de colorau picante
• sal q.b.
• pimenta moída na altura q.b.

Confecção:

Lave os frutos secos e deixe-os cobertos de água durante 1 hora.
Limpe a carne, tempere com sal e coloque-a num tabuleiro com a pele para cima.
Asse no forno até alourar.
Num tacho, refogue as cebolas cortadas em meias-luas finas com a banha.
Quando ficar translúcida, junte o tomate, o colorau, o sumo dos limões, o molho inglês, o açúcar, o vinagre e uma chávena de chá de água.
Tempere com sal e pimenta.
Cozinhe em lume brando durante 15 minutos.
Regue com este molho o lombo, junte os frutos secos e acabe de assar.