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Roteiro Gastronómico de Portugal


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Pé de Porco com Feijão Branco
do livro - Cozinha Tradicional Portuguesa
 Editorial Verbo

Ingredientes
Para 5 a 6 pessoas

  • 1,5 kg de chispe com os pés

  • 500 g de feijão branco

  • 1 cebola

  • 2 colheres de sopa de azeite

  • 1 colher de sopa de banha

  • 1 ramo de salsa

  • 1 folha de louro

  • 1 colher de sopa de massa de pimento ou de colorau

  • sal

Confecção:

Os pés de porco devem ter estado em sal durante 5 dias.
Em seguida lavam-se impecavelmente, cortam-se em bocados e cozem-se em água durante cerca de 4 horas.
Numa outra panela coze-se o feijão, previamente demolhado.
Os pés de porco consideram-se cozidos quando a carne se separar dos ossos.
À parte, faz-se um refogado com a cebola picada, o azeite, a banha, a salsa, o louro e a massa de pimento (ou colorau).
Quando este refogado estiver bem apurado, juntam-se os pés de porco e o feijão.
Deixa-se cozer durante mais meia hora, adicionando, adicionando lentamente um pouco do caldo de cozer os pés de porco.
Se for necessário junta-se um pouco de sal.

*Nesta receita, chama-se pé de porco ao conjunto do pé até ao joelho.

 

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