Galinha do Campo Guisada 
com Esparguete
Autoria do Chefe António Nobre
Hotel da Cartuxa de Évora - Alentejo

Ingredientes

• 1 galinha do campo (ainda se vendem no mercado)

• 2 cebolas médias

• 4 dentes de alho

• q.b de pimenta branca

• 4 tomates maduros

• 1 molho de salsa

• q.b de sal

• 1 folha de louro

• 2 dl de vinho branco

• q.b de água

• 1 dl de azeite de Ficalho extra virgem

• 2 cenouras

• 500 gr de esparguete

Confecção:

Corta-se a galinha em pedaços e lava-se em água corrente. Tempera-se com os alhos esmagados, o vinho, pimenta e sal. Ficando assim durante 4 horas.
Num tacho, faça um refogado com o azeite e a cebola picada, quando esta estiver loura junte os tomates limpos de peles e grainhas esmagados com a mão, a galinha, as cenouras ás rodelas, a salsa picada e o louro.
Deixe ferver um pouco e adicione água até cobrir a galinha. Deixe cozer a galinha lentamente e vá adicionando água para que esta fique sempre coberta de caldo.
Quando a galinha estiver cozida junte a esparguete e rectifique os temperos.
Sirva de imediato e... delicie-se.

NOTA: Se a galinha for muito rija, pode utilizar a panela de pressão ( embora eu não aconselhe ).
Eu sugiro este AZEITE FICALHO VIRGEM EXTRA nesta receita, porque tem um aroma fresco e frutado do fruto da azeitona, ficando um sabor agradável no final da refeição.