Tomates Recheados Niçoise
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:
Para 6 pessoas

• 9 tomates médios
• 3 chávenas de chá de arroz cozido
• 2 dl de maionese
• 1 colher de sobremesa de mostarda
• sal q.b.
• pimenta moída na altura q.b.
• 12 azeitonas pretas 
• azeitonas recheadas q.b.
• 1 alface

Confecção:

Escolha os tomates bem redondos e iguais, corte-lhes uma tampa, escave o interior, sem os estragar e tempere com sal e pimenta.
Faça a maionese, tempere com mostarda, sal e pimenta
Descaroce  as azeitonas, pique-as muito finas e misture-as com o arroz.
Ligue a maionese com o arroz, recheie os tomates e disponha numa travessa guarnecida com alface.
Decore os tomates com rodelas de azeitona recheadas no topo de cada tomate.