Beringelas Recheadas III
Felicia Sampaio
Editora Culinária do  Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:
Para 4 a 5 pessoas

• 3 beringelas
• 4 ou 5 fatias de carne assada ou 150 grs. de restos de ave assada
• 3 fatias finas de presunto
• 1 cebola
• 1 colher de sopa de azeite
• 1 colher de sopa de manteiga
• 1/2 copo de vinho branco ou de caldo de carne
• 2,5 dl de molho de tomate caseiro ou de frasco
• 25 grs. de queijo da Ilha ralado
• sal q.b.
• pimenta q.b.

Confecção:

Abrem-se as beringelas ao meio, no sentido do comprimento.
Escava-se a maior parte do miolo, temperam-se as cascas com sal e pimenta e põem-se a escorrer durante 12 a 15 minutos.
À parte pica-se a cebola e refoga-se com o azeite e a manteiga; quando esta estiver loura acrescenta-se-lhe o miolo das beringelas picado miudamente, o presunto e a carne picados grosseiramente e deixa-se cozinhar durante cerca de 15 minutos, e juntando-lhe o vinho branco ou caldo de carne.
Enquanto o recheio vai cozinhando, preparam-se as cascas das beringelas, dando-lhes uma ligeira fritura em óleo quente.
Colocam-se a seguir sobre um pirex, enchem-se com o recheio, deitam-se-lhes 2 colheres de molho de tomate sobre cada metade de beringela, polvilhando ainda com queijo ralado, e levam-se ao forno muito quente para gratinarem.