Rolos de Peixe à Imperador
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:

• 600 grs. de filetes de linguado ou de peixe espada
• 2 dl de Natas para Culinária Parmalat
• 8 fatias de bacon
• 2 fatias de presunto
• 2 dl de caldo de carne
• 2 cebolas brancas
• 125 grs. de manteiga gelada
• 3 dl de vinho tinto
• margarina q.b.

Confecção:

Corte o presunto em tiras finas.
Estenda os filetes e sobre cada um disponha um pedaço de presunto.
Enrole o peixe e à volta enrole uma fatia de bacon.
Segure com meios palitos.
Frite os rolos em margarina.
Descasque e pique finamente as cebolas e leve ao lume com o vinho tinto.
Cozinhe até reduzir bastante.
Deite este molho sobre os rolos e junte o caldo de carne e as Natas para Culinária Parmalat.
Deixe ferver durante 5 minutos.
Rectifique de sal e retire os rolos.
Fora do lume, junte ao molho a manteiga cortada aos pedacinhos, batendo sempre com um batedor de varas.
Sirva os rolos de peixe cobertos com o molho.
Acompanhe com arroz branco, e legumes salteados em manteiga.