Vitela Assada à Transmontana
Felicia Sampaio
Editora Culinária do  Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:

• 1 pá de vitela
• 3 colheres de sopa de azeite
• 2 colheres de sopa de sal grosso
• 1 colher de chá de vinagre
• 2 dentes de alho
• 1 folha de louro
• 1 ramo de salsa
• piripiri ou malagueta q.b.

Confecção:

Desossa-se a pá e ata-se com uma guita.
Molha-se a carne em água fria e rola-se toda no sal grosso, de modo a que fique bem agarrado à carne.
Leva-se a assar no espeto, com calor brando, até o sal começar a alourar.
Entretanto, prepara-se o molho.
Picam-se os dentes de alho e corta-se o louro e o piripiri em bocadinhos.
Ligam-se estes ingredientes com o azeite e o vinagre.
Molha-se o raminho de salsa neste molho e salpica-se com ele a vitela, à medida que vá assando.
Sirva acompanhada de batatas fritas e grelos salteados, ou outros legumes.