Carne de Porco com Amêijoas
Versão Algarvia
do livro - As Receitas Escolhidas 
Da Editorial Verbo

Ingredientes

• 500 g de carne de porco

• 2 cebolas

• 2 dentes de alho

• 4 tomates

• 2 colheres de sopa de banha

• 1 kg de amêijoas

• sal

• pimenta

• salsa

Para a marinada

• 1 colher de sopa de massa de pimentão ou 1 colher rasa de colorau

• 2 dl de vinho branco

• 1 folha de louro

• 2 cravinhos

• 2 dentes de alho

Confecção:

Corte o carne em bocados pequenos.
Junte a massa de pimentão ou o colorau desfeito em água, o vinho branco, o louro, os cravinhos, os dentes de alho picados, sal e pimenta.
Mexa e deixe marinar de um dia para o outro.
No dia seguinte corte em rodelas as cebolas, os dentes de alho e o tomate sem pele e sem grainhas, e leve tudo ao lume com uma colher de sopa de banha.
Deixe refogar até que o tomate e as cebolas estejam cozidos.
Junte depois as amêijoas, previamente lavadas em várias águas.
Logo que as amêijoas abram, tempere com sal e pimenta e deixe ferver mais 1 minuto.
Retire do lume.
Noutro recipiente frite a carne escorrida com a restante banha bem quente.
Adicione 2 colheres de sopa do líquido da marinada e deixe ferver durante mais uns 15 minutos.
Junte as amêijoas e sirva a carne com batatas cozidas ou fritas.
Polvilhe tudo com salsa picada.

*Para que as amêijoas fiquem suculentas, não as deixe cozer muito.