Crepes Soufflés de Bacalhau
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:

Para os crepes

• 100 grs. de farinha
• 50 grs. de margarina ou manteiga
• 3 ovos
• 2,5 dl de leite
• raspa da casca de 1/2 limão

Para o recheio

• 50 grs. de margarina com cebola
• 40 grs. de farinha
• 2,5 dl de leite
• 150 grs. de restos de bacalhau cozido
• 4 gemas de ovos
• 5 claras
• sal q.b.
• pimenta moída na altura q.b.
• noz-moscada q.b.

Confecção:

Os crepes: Ponha a farinha numa tigela, faça uma cova ao centro e deite aí os ovos inteiros a raspa da casca do limão, uma pitada de sal e 1 dl de leite frio.
Misture bem com uma vara de arames e adicione o restante leite.
Passe a massa por um passador e deixe a massa descansar 30 minutos.
Depois junte a margarina derretida.
Faça os crepes como habitualmente.
O recheio: Derreta a manteiga ou margarina numa caçarola, polvilhe com a farinha e regue com o leite frio.
Mexa e quando engrossar retire do lume.
Adicione o bacalhau desfiado e tempere com sal, pimenta e noz-moscada.
Depois junte as gemas ao creme e finalmente envolva as claras em castelo firme.
Coloque um pouco de recheio no centro de cada crepe e dobre em quatro.
Disponha os crepes num pirex untado com margarina e leve ao forno quente durante 20 minutos.
Sirva com uma salada mista.