Dobrada com 
Grão de Bico à Petisqueiro
Autoria do Chefe António Nobre
Hotel da Cartuxa de Évora - Alentejo

Ingredientes

• 1 kg de dobrada

• 1 litro de grão de bico

• 100 gr de presunto

• 100 gr de toucinho entremeada

• 1 linguiça de porco preto

• 50 gr de banha de porco

• 3 cenouras médias

• 2 cebolas médias

• 4 dente de alho

• 1 ramo de salsa

• Sal e pimenta q.b.

• colorau q.b.

• picante (se possível caseiro)

Confecção:

Ponha o grão de bico de molho de um dia para o outro.
Coza-o e reserve o caldo.
Lave bem a dobrada e coza-a em água, temperada com sal, até ficar bem cozida, reservando a água da cozedura.
Leve um tacho ao lume com a banha e deixe alourar as cebolas e os alhos, tudo picado.
Junte as cenouras e o toucinho aos cubos.
Depois de alourado cubra tudo com as águas das cozeduras e junte o presunto cortado aos cubos e a linguiça cortado às rodelas.
Tempere de sal e pimenta, e deixe cozer lentamente.
Quando estiver cozido junte o grão e a dobrada cortada em pedaços pequenos e deixe ferver até apurar o molho.
No final junte a salsa picada e um pouco de colorau e picante.

E BOM APETITE.