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Roteiro Gastronómico de Portugal


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Chefe António Nobre

 

 












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Feijoada de Búzios II
Autoria do Chefe António Nobre
Hotel Cartuxa de Évora - Alentejo

Ingredientes

  • 1 kg Miolo de Búzios

  • 1 kg Feijão Manteiga

  • 2 cebolas

  • 2 dentes de alhos

  • q.b de piripiri

  • 1 kg de tomate pelado

  • 1 linguiça de porco preto

  • 100 gr de presunto

  • 1,5 dl azeite

  • 1 ramo salsa

  • 1 ramo coentros

  • sal q.b.

  • pimenta preta moída

Confecção:

Cozer o miolo dos búzios na panela de pressão.
Depois de cozidos guardar a água da cozedura e corta-los aos pedaços pequenos.
Cozer o feijão branco depois de demolhado ( 12 horas ) com um pouco de sal e guardar a água. 
Num tacho, faça um refogado com cebola, alho e o azeite, deixe alourar a cebola e junte o tomate pelado aos bocados, a linguiça ás rodelas, o presunto aos quadradinhos pequenos e a salsa. Deixe refogar bem.
Junte os búzios ao refogado e depois cubra com a água onde foram cozidos, junte o feijão cozido mais um pouco da água da cozedura, e um pouco de pimenta preta e piripiri.
Deixe apurar com o tacho tapado e deite os coentros picados por cima.
Sirva bem quente seja Verão ou Inverno e BOM APETITE.

 

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