Ovos de Tomatada
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:

• 9 ovos
• 800 grs. de tomate maduro
• 2 cebolas grandes
• 2 dentes de alho
• 1 raminho de salsa
• 1 folha de louro
• 1 pitada de açúcar
• 1 pitada de óregãos
• sal q.b.
• pimenta moída na altura q.b.
• 1,5 dl de azeite
• fatias de presunto q.b.

Confecção:

Pique os alhos e as cebolas.
Leve ao lume com o azeite, a folha de louro e a salsa.
Quando a cebola estiver transparente, junte o tomate, sem pele nem grainhas e cortado em pedaços.
Tempere com sal, pimenta e açúcar.
Deixe refogar em lume moderado, esmagando o tomate com a colher de pau.
Depois de tudo bem cozido, misture os ovos batidos, polvilhando-os ligeiramente com óregãos.
Quando estiver no ponto desejado, retire-os para uma travessa e sirva acompanhados com as fatias de presunto.
Decore com folhas de salsa.