Miolos com Rins
Salvaterra do Extremo
do livro - Cozinha Tradicional Portuguesa 
Da Editorial Verbo

Ingredientes:
Para 6 a 8 pessoas

• 2 rins de porco
• 1 mioleira de porco
• 4 dentes de alho
• 1 colher de sopa de colorau
• 1 folha de louro
• 2 colheres de sopa de azeite
• 200 g de banha em rama (unto)
• 8 ovos
• 100 g de miolo de pão caseiro
• sal

Confecção:

Cortam-se os rins em cubos pequenos (com cerca de 1,5 cm de aresta) e temperam-se com alho pisado com sal, o colorau e o louro.
Rega-se com um pouco de água e deixa-se ficar assim durante algumas horas.
Entretanto, limpa-se a mioleira de peles.
Esta mioleira sofreu já uma ligeira fervura em água.
Depois da mioleira limpa de peles, esmaga-se com uma colher de pau.
Leva-se ao lume uma frigideira com o azeite e a banha em rama e deixa-se esta derreter.
Juntam-se os rins com todos os temperos e deixa-se fritar bem e apurar.
Junta-se a mioleira, mexe-se e deixa-se cozer um pouco.
Adicionam-se os ovos previamente batidos com o miolo de pão esfarelado.
Mistura-se tudo, rectifica-se o tempero e serve-se com salada de couve branca.