Panela do Forno
Covilhã
do livro - Cozinha Tradicional Portuguesa 
Da Editorial Verbo

Ingredientes
Para 8 a 10 pessoas

• 1,5 kg de dobrada

• 1 pé de porco

• 1/2 kg de orelheira de porco

• 250 g de toucinho entremeado

• 125 g de presunto

• 1 cebola

• 1 colher de sopa de azeite

• 3 chouriços de carne

• 2 farinheiras

• 1 kg de arroz

• 2 cravinhos

• sal

• pimenta

Confecção:

Coze-se a dobrada sem sal.
À parte, cozem-se a orelheira, o pé de porco, o toucinho e o presunto.
Faz-se um refogado com a cebola picada, o azeite e meio chouriço às rodelas.
Cortam-se as carnes e juntam-se ao refogado.
Tempera-se com sal, pimenta e os cravinhos.
Deixa-se ferver um pouco sobre lume brando.
Mede-se o arroz.
Misturam-se e passam-se pelo o passador as águas de cozer a dobrada e as carnes.
Toma-se desta água o dobro do volume do arroz e deita-se sobre as carnes.
Deixa-se levantar fervura e junta-se o arroz.
Mexe-se e, assim que ferver novamente, tapa-se hermeticamente e leva-se ao forno a cozer.
Entretanto, cozem os chouriços e as farinheiras.
Serve-se o arroz, que deve ficar húmido, enfeitado com os chouriços e as farinheiras cortados em rodelas.