Bacalhau Surpresa
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro gastronómico de Portugal

Ingredientes:

• 600 grs. de bacalhau demolhado
• 4 cebolas grandes
• 2 dentes de alho picados
• 1,5 dl de azeite
• 1 raminho de salsa
• 300 grs. de camarões cozidos e descascados
• 1,5 kg de amêijoas
• pimenta moída na altura q.b.

Para o Puré

• 1 kg de batata
• 50 grs. de manteiga
• leite q.b.
• 2 claras de ovo

Para o molho

• 7,5 dl de molho de Béchamel Parmalat
• 2 gemas de ovo
• sal q.b.
• pimenta moída na altura q.b.
• uma pitada de noz-moscada

Confecção:

Dá-se uma fervura no bacalhau alto e bem demolhado.
Abrem-se as amêijoas, com 1 dl de água.
Depois de abertas retire o miolo.
Prepare o puré, juntando no fim as claras batidas em castelo.
Num tacho põem-se as cebolas às rodelas com o azeite, o alho picado deixando refogar até ficarem louras.
Num tabuleiro de barro dispõem-se as cebolas, junta-se-lhes o bacalhau às lascas, salsa picada e pimenta.
Por cima dispõe-se uma camada de miolo de amêijoas e outra de camarão.
Aqueça um pouco o molho Béchamel Parmalat.
Tempere de sal, pimenta e noz-moscada.
Junte as gemas e mexa bem.
Deite o molho por cima dos camarões.
Cobre-se com o puré de batata.
Leve ao forno até ficar bem louro.
Sirva quente acompanhado com uma salada mista.