Carré de Borrego no Forno com Tomilho
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:

• 1 carré de borrego
• 1 colher de chá de mostarda
• 1 colher de chá de tomilho fresco picado
• 1,5 dl de azeite
• 2 dentes de alho picados miudamente
• 2 dl de vinho branco
• 4 cebolas
• 1 folha de louro
• 600 grs. de batatinhas com pele
• sal q.b.
• pimenta preta moída na altura q.b.

Para a cebolada

• 1 cebola grande cortada em meias-luas
• 2 dentes de alho laminados
• sal q.b.
• pimenta moída na altura q.b.

Confecção:

Peça no talho que lhe arranjem a carne, retirando a parte superior da gordura, a que fica sobre os ossos das costelas, numa faixa de 5 cm, e também que lhe cortem a carne existente entre cada uma das costelas, raspando bem o osso.
À parte, misture um pouco de azeite com a mostarda, o tomilho, os dentes de alho e temperos de sal e pimenta.
Barre com esta papa toda a peça de carne.
Leve ao forno sobre uma cama de cebolas cortadas em rodelas finas (as 4 cebolas).
Regue com o vinho branco.
Uma vez assada, reserve a sela de borrego.
Prepare as batatas: cozinhe-as com a casca em água temperada de sal.
Escorre-as e corte-as em quartos.
Salteie-as numa cebolada feita com a cebola cortada em rodelas finas, azeite, alho laminado, louro e temperos de sal e pimenta.
Deixe-as tomar cor e gosto.
Coloque as batatas no topo do prato.
A sela de borrego é colocada no lado inferior.
Regue com o molho da assadura, previamente ligado com um pouquinho de maizena.
Decore com tomilho.