Pescada de Escabeche à Laurentina
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:

• 750 grs. de postas de pescada
• 2 cebolas grandes
• 1/2 copo de vinagre do bom
• 1 ramo de salsa
• 1 colher de sopa de caril
• sal q.b.
• pimenta q.b.
• azeite q.b. 

Confecção:

Depois de se ter cortado a pescada em 6 postas, e de as ter temperado de sal, passam-se as postas por farinha de trigo, e fritam-se em azeite bom.
No fim de as fritar, coa-se o azeite, e muda-se parte para outra frigideira, onde se tem a cebola cortada às rodelas e a salsa, inteira.
Deixa-se cozer a cebola, em lume brando, até ficar dourada, mas não tostada.
Estando com esse aspecto, acrescenta-se, fora do lume, o caril diluído num pouco de água, e deixa-se ferver 5 minutos.
Passado esse tempo, tira-se do lume, acrescenta-se o vinagre e deita-se sobre o peixe, colocado num prato fundo.
Guarda-se durante vários dias num sítio fresco.