Bacalhau Espiritual II
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro gastronómico de Portugal

Ingredientes:
Para 6 pessoas

• 8 dl de molho de Béchamel Parmalat
• 1 kg de bacalhau demolhado
• 2 cebolas média
• 5 dl de azeite + ou -
• 1 pão de forma grande
• leite q.b.
• sal q.b.
• pimenta q.b.
• sumo de limão q.b.

Confecção:

Coze-se o bacalhau numa chama lenta, sem deixar que levante fervura.
Enquanto o bacalhau coze, pica-se a cebola muito finamente, e deita-se num grande tacho, onde se deita, também, cerca de 4 dl de azeite; e deixa-se cozinhar, sem que deva alourar.
Logo a seguir, lasca-se o bacalhau, deita-se no tacho e deixa-se ferver com a cebola, durante cerca de 10 minutos; porém, deve trabalhar-se o bacalhau, amalgamando-o com uma colher de pau.
O bacalhau assim tratado torna-se numa massa bastante macia que, se estiver seca, deve levar mais azeite.
O azeite deve ser regulado conforme o aspecto do bacalhau.
Tempera-se com sal, pimenta e bastante sumo de limão.
À parte, corta-se o pão de forma em fatias; molham-se estas no leite e espremem-se entre as mãos, de maneira a não as esborrachar.
Forra-se uma assadeira ou prato de ir ao forno de vidro, com o pão, de maneira a que não fique nenhum espaço livre.
Divide-se a massa de bacalhau em 2 partes iguais.
Dispõe-se a primeira parte sobre o pão, calcando bem, e, depois põe-se outra camada de pão; sobre esta segunda deita-se a outra camada de bacalhau, seguindo de outra de pão.
Calca-se bem e rega-se com molho Béchamel Parmalat.
Depois de estar assim preparado, deve descansar 3 horas antes de ir para o forno.
Este deve estar quente, mas não demais, pois o bacalhau só deve dourar depois de lá permanecer cerca de 30 minutos.
Se for necessário esperar, o bacalhau deve ficar no forno com a porta aberta, para não secar e não perder a graça.