Sopa de Matação
Alcains
do livro - Cozinha Tradicional Portuguesa 
Da Editorial Verbo

Ingredientes:
Para 4 pessoas

• 350 g de feijão encarnado
• 1 folha de louro
• 1 colher de sopa de vinagre ou de vinho branco
• 1 cebola
• 1 dl de azeite
• cominhos em pó
• 300 g de pão caseiro
• 4 ovos
• sal

Confecção:

Demolha-se o feijão e coze-se em 3 litros de água.
Depois de cozido, escorre-se deixando alguns grãos na água e reserva-se separadamente o feijão e a água de o cozer.
Faz-se um refogado bem puxado, com a cebola picada e o azeite.
Leva-se a água de cozer o feijão ao lume e junta-se-lhe o refogado, o louro, o vinagre e os cominhos.
O caldo deve ficar a saber fortemente a cominhos.
Deixa-se ferver para apurar.
Entretanto, corta-se o pão em fatias.
Colocam-se em camadas numa terrina, sendo cada camada regada com um pouco de caldo em quantidade que molhe apenas o pão.
Batem-se os ovos com sal e deitam-se sobre as sopas.
Tapa-se a terrina e deixa-se ficar assim durante algum tempo para penetrar no pão.
Um pouco antes de servir a sopa, rega-se com mais caldo do feijão a ferver, de modo a cozer os ovos.

*Variante: Molham-se as sopas mais abundantemente  com o caldo e regam-se os ovos com o refogado de cebola, azeite, louro, vinagre ou com refogado temperado com louro e vinagre.
Acompanha-se com couve cozida, chouriço cozido e toucinho fresco, também cozido.