Feijoada
Alto Barroso
do livro - Cozinha Tradicional Portuguesa 
Da Editorial Verbo

Ingredientes
Para 6 a 8 pessoas

• 1 litro de feijão branco grande

• 3 cebolas

• 1 colher de sopa de azeite

• 3 cenouras

• 1 orelheira de porco fumada

• 300 g de pernil fumado

• 1 pé de porco fumado

• 1 ramo de salsa

• 3 colheres de sopa de azeite

• 2 colheres de sopa de banha

• 1 folha de louro

• 2 dentes de alho esmagados

• 1 ou 2 tomates

• 1 salpicão

• 1 farinheira

• 1 chouriço de sangue

• 1 chouriça de carne

• sal

• pimenta

• piripiri

Para o arroz

• 500 a 600 g de arroz

• 2 dentes de alho

• 2 colheres de sopa de azeite

• 1 colher de sopa de banha

• 1 colher de sopa de margarina

• sal

Confecção:

Chamuscam-se a orelheira, o pernil e o pé de porco e põe-se tudo de molho de um dia para o outro.
Depois lavam-se em água quente e raspam-se.
De véspera, põe-se também o feijão de molho em água fria.
O feijão deve ser branco, grande mas não feijoca.
Põem-se a cozer em água simples as carnes que se prepararam.
Como o tempo de fumeiro é muito prolongado em Trás-os-Montes (as lareiras funcionam durante grande parte do ano), a carne não deve ser totalmente cozida nesta água mas acabar de cozer juntamente com o feijão.
A água que serviu para cozer as carnes é aproveitada para a lavadura dos porcos.
Coze-se o feijão em água com um fio de azeite, as cenouras inteiras e duas cebolas.
Quando as carnes estiverem meias cozidas, juntam-se ao feijão; 10 minutos antes de terminar a cozedura do feijão, junta-se-lhe a farinheira, o salpicão, a chouriça e o chouriço de sangue que estiveram de molho em água quente.
À parte faz-se um refogado com a restante cebola, o azeite, a banha, o louro, os alhos esmagados, o tomate em bocadinhos e a salsa partida à mão.
À medida que este refogado for alourando, vão-se juntando pinguinhos de água de cozer o feijão.
Juntam-se depois o feijão e as carnes cortadas em bocados e as cenouras cortadas em rodelas.
Rectifica-se o sal, pimenta e geralmente junta-se um pouco de piripiri.
Os chouriços reservam-se para o arroz que acompanha a feijoada.
Preparação do arroz: Alouram-se os dentes de alho nas gorduras.
Quando o alho estiver escurinho retira-se.
Adiciona-se o arroz à gordura e deixa-se fritar.
Rega-se com água quente (duas vezes o volume do arroz), reduz-se o calor, tempera-se com sal e deixa-se cozer.
Enfeita-se a superfície do arroz com rodelas alternadas de chouriço e de chouriça que foram reservados para o efeito.