Sopa Princesa
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:
Para 5 pessoas

• 2 litros de caldo de galinha
• 300 grs. de arroz
• 100 grs. de manteiga
• 2 gemas de ovos
• 2 ovo cozido
• sal q.b.
• pimenta q.b.

Confecção:

No caldo fervente, coze-se, até ficar desfeito, o arroz, previamente lavado.
Quando o arroz estiver desfeito, passa-se pelo passe-vite e acrescentam-se-lhes as gemas e a manteiga, levando a sopa novamente ao lume, só para aquecer.
Guarnece-se cada prato com a gema e a clara de ovo, raladas separadamente.