Rolos de Linguado
Felicia Sampaio  
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:
Para 8 pessoas

• 8 filetes de linguados com cerca de 150 grs. cada
• 1 litro de caldo de peixe

Recheio

• 1 colher de sopa de Natas para Culinária Parmalat
• 200 grs. de pescada limpa
• 1 ovo
• 1 clara
• 1 colher de sopa de ketchup
• 500 grs. de camarão (cozido em água sal)
• 20 alcaparra

Molho de marisco

• 2 dl de Natas para Culinária Parmalat
• cascas dos camarões utilizadas na receita mais 100 grs. de camarão cozido
• 1/2 copo de vinho do Porto
• 1 cebola picada
• 1 cenoura
• 1 raminho de salsa
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 2 colheres de sopa de tomate concentrado
• 1 cálice de cognac

Para acompanhamento

• meias-luas de massa folhada

Confecção:

Tempere os filetes com sal e pimenta, achatam-se os filetes e põem-se de parte.
Prepare o recheio, pisando o peixe num almofariz, e adicionando-se-lhe a pouco e pouco primeiro a clara, e, logo que esta esteja incorporada, o ovo, e, por fim a colher de sopa de Natas para Culinária Parmalat.
Misture a este preparado os camarões cozidos e descascados e as alcaparras picadas, sal e pimenta, ficando assim o recheio pronto para estender sobre os filetes de linguado, que se enrolam a seguir e se atam com um fio.
Cozem-se no forno, num tabuleiro untado regados com o caldo de peixe.
Depois de prontos retiram-se do caldo, e cortam-se ao meio.
Dispõem-se numa travessa com a parte arredondada virada para baixo e rodeiam-se com meias-luas de massa folhada e regam-se com o molho de marisco.
Molho: Põem-se num tacho, sobre a chama, a cebola picada, as cenouras às rodelas, a manteiga, a salsa, sal e pimenta.
Quando ferver, deitam-se os camarões cozidos para refogar, juntando o vinho do Porto e o cognac.
larga-se o fogo, que se apaga logo a seguir.
Acrescenta-se o concentrado de tomate e passa-se pelo passador chinês.
Deita-se as Natas para Culinária Parmalat, mas só na ocasião de utilizar o molho.