Trutas no Forno
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:
Para 4 pessoas

• 4 trutas
• 1 cebola
• 1 alho francês (só a parte branca)
• 1 limão
• 1 dl de azeite
• 2 dl de vinho branco
• 1 dl de caldo de peixe
• 1 colher de sopa de vinagre
• 1 raminho de salsa
• sal q.b.
• pimenta q.b. 

Confecção:

Amanhe as trutas, tempere-as de sal e sumo de limão.
Descasque a cebola e pique-a finamente.
Leve-a a refogar no azeite.
Junte o alho francês cortado em rodelas grossas.
Não deixe desfazer as rodelas nem cozer demais.
Retire do lume.
Misture o caldo de peixe com o vinho branco.
Num pirex, deite o refogado.
Sobre ele coloque as trutas enxutas do limão e limpas do excesso de sal.
Regue com a mistura de caldo.
Polvilhe com pimenta.
Distribua o ramo de salsa igualmente pelas trutas.
Leve ao forno a assar.
A meio da assadura borrife as trutas com o vinagre, para evitar que fiquem secas.
Sirva as trutas acompanhadas com legumes cozidos e batatas noisettes.