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Sopa de Puré de Legumes com Ovos
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:

  • 250 grs. de espinafres 
  • 2 Cebolas
  • 2 cenouras
  • 1 ramo de salsa
  • 2 co0lheres de sopa de azeite
  • sal q.b. 
  • 2 litros de caldo de legumes ou outro

Para guarnecer

  • 6 torradas 
  • 6 ovos escalfados

Confecção:

Coza os legumes em cerca de 2 litros de caldo.
Quando cozidos, reduza-os a puré, acrescentando o azeite e deixe apurar.
Uns minutos antes de servir, ponha uma torrada e um ovo escalfado em cada prato.
Regue com a sopa fervente e sirva imediatamente.

 

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