Filetes de Linguado Gratinados
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:

• 4 filetes grandes de linguado
• 5 colheres de sopa de caldo de peixe
• 5 colheres de sopa de vinho branco
• 125 grs. de cogumelos
• 50 grs. de manteiga
• 1 colher de sopa de farinha de trigo
• 2,5 dl de leite
• 50 grs. de queijo ralado
• sal q.b.
• pimenta q.b. 

Confecção:

Coloque os filetes num tabuleiro untado com manteiga.
Regue com o vinho e o caldo misturados.
Tempere com sal e pimenta e tape com papel de alumínio untado com manteiga.
Leve a cozer em forno médio [T.4] durante 10 minutos.
Entretanto salteie os cogumelos com a manteiga.
Polvilhe com a farinha e adicione o leite a pouco e pouco mexendo sempre.
Assim que levantar fervura, reduza o calor e deixe cozer durante 5 minutos.
Retire do lume e junte metade do queijo.
Rectifique o tempero.
Escorra os filetes e ponha-os num prato de ir ao forno e à mesa.
Adicione um pouco do caldo da cozedura ao molho.
Cubra os filetes com o molho e polvilhe com o restante queijo.
Leve novamente ao forno para alourar.