Alcatra da Terceira
Colaboração de Helena Reis

Ingredientes:
Para 4 pessoas

• 1 Kg de carne de vaca (alcatra)
• 1/2 Kg de carne com osso e tutano 
• 1 mão de vaca 
• 200 gr de toucinho fumado 
• 125 gr ou mais de Manteiga dos Açores 
• Vinho Branco 
• Alho q.b.
• Cebola q.b.
• Louro q.b.
• Sal q.b. 

Confecção:

Cozer a mão de vaca em primeiro lugar. 
Coza na panela de pressão durante 30 a 45 minutos com água e sal. 
Tem que ficar bem cozida. 
Ponha as carnes em vinho, alhos e sal, de um dia para o outro ou no mesmo dias durante umas 4 ou 5 horas. 
Numa panela de pressão, coza as carnes cortadas, a mão de vaca desossada e cortada, o toucinho cortado aos bocados, a cebola, o louro. 
Cubra as carnes com o vinho da marinhada. 
Deixe cozer tudo durante cerca de 30 a 45 minutos de forma a que fique tudo bem cozido. 
Não perde qualidade nem sabor por ir primeiro à panela de pressão. 
Depois de tudo cozido, disponha num Alguidar de Barro (ou tacho de barro) as carnes, a mão de vaca e o toucinho. 
Cubra tudo com o molho da cozedura. 
Barre tudo com manteiga em abundância. 
Leve ao forno, deixe ferver bem e vá virando as carnes para alourar de todos os lados. 

Conselho: Ponha o alguidar no forno dentro de um tabuleiro de alumínio. 
Por vezes os alguidares estalam e o molho perde-se. 
Se tiver o tabuleiro o molho fica aí retido e não suja o forno. Pode acompanhar com arroz branco, embora a tradição é comer a alcatra com pão molhado no molho que fica uma delícia.