Chanfana ou Lampantana
do livro - Cozinha Tradicional Portuguesa 
Da Editorial Verbo

Ingredientes
Para 10 a 12 pessoas

• 3 kg de carne de cabra ou de carneiro

• 150 g de toucinho

• 1 dl de azeite

• 1 colher de sopa de banha

• 1 cebola

• 5 dentes de alho

• 2 colheres de chá de pimenta

• 1 colher de chá de colorau

• 1 ramo de salsa

• 1/2 folha de louro

• sal

• noz-moscada

• 1 a 1,5 litros de vinho tinto da Bairrada

Confecção:

Corta-se a carne em bocados, que se colocam num tacho de barro preto de Molelos.
Juntam-se todos os ingredientes citados, à excepção do vinho, que apenas deve ser o suficiente para cobrir a carne.
Como norma, tendo o forno de pão, aquece-se este como se fosse para cozer broa de milho, isto é, bastante forte.
Introduz-se a caçoila tapada e « esquece-se» até o forno esfriar, o que leva entre 4 a 5 horas.
A meio deste tempo, convém verificar se é necessário adicionar mais vinho.
Não se dispondo de um forno de pão, coze-se a chanfana no fogão, que deverá ser aquecido até ao máximo da sua potência meia hora antes de se introduzir o preparado.
Antes de comer aquece-se bem a chanfana e serve-se na caçoila em que cozeu, com batatas cozidas em água e sal à parte.
*Para este prato, mais conhecido por «chanfana», mas que também se dá o nome de «lampantana», e que é rigorosamente obrigatório em todas as festas e bodas da região da Bairrada, a carne mais indicada é a de cabra, podendo também ser feito com carneiro.
O animal escolhido tem de ser adulto e será cozido de preferência no forno de pão dentro de um tacho de barro preto de Molelos.
Nunca deverá ser feito no dia em que é servido, mas na véspera ou antevéspera, aquecendo-se muito bem antes de servir.
Deste prato se apresentam algumas das suas versões mais significativas.