Sargalheta ou Sopa de Toucinho
do livro - Cozinha Tradicional Portuguesa 
Da Editorial Verbo

Ingredientes:
Para 4 pessoas

• 250 g de toucinho
• 250 g de linguiça (chouriço de carne)
• 500 g de batatas
• 300 g de pão caseiro ou de 2ª com 2 dias
• 1 cebola grande
• sal
• 4 ovos

Confecção:

Corta-se o toucinho às fatias e a linguiça às rodelas e levam-se a fritar em lume brando.
Quando tiverem largado bastante gordura, retiram-se e reservam-se.
Na gordura que resultou da fritura do toucinho e da linguiça aloura-se a cebola cortada às rodelas.
Em seguida rega-se com a água necessária para a sopa e tempera-se de sal.
Logo que o caldo começar a ferver introduzem-se as batatas descascadas e cortadas às rodelas com a espessura de cerca de meio centímetro.
Quando as batatas estiverem quase cozidas, abrem-se os ovos para dentro do caldo e deixam-se escalfar.
Corta-se o pão em fatias para dentro de uma terrina  e regam-se com o caldo.
Por cima dispõem-se as batatas, os ovos, o toucinho e a linguiça.

*Esta sopa também pode ser servida apresentando na terrina apenas as sopas de pão e o caldo e à parte, numa travessa mas ao mesmo tempo, as batatas, os ovos, o toucinho e a linguiça.