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Roteiro Gastronómico de Portugal


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Perdiz com Couves
do livro - As Receitas Escolhidas 
Da Editorial Verbo

Ingredientes:

  • 2 perdizes
  • 2 tiras de toucinho
  • 1 morcela pequena
  • 250 g de cebolinhas
  • 500 g de cenouras
  • 1 couve lombarda
  • sal
  • pimenta
  • noz-moscada
  • 2 cravinhos
  • 1 folha de louro
  • 1,5 dl de caldo de carne
  • 2 colheres de sopa de aguardente
  • 4 fatias de pão de forma

Confecção:

Prepare as perdizes, corte-as ao meio no sentido do comprimento e tempere com sal grosso.
Forre o fundo de um prato que possa ir ao forno e à mesa com uma tira de toucinho.
Por cima ponha algumas rodelas de morcela, as cebolinhas, as cenouras cortadas em rodelas e as perdizes.
Prepare a couve e escalde as folhas melhores com água a ferver.
Escorra e enxugue-as num pano.
Coloque-as sobre as perdizes e tempere com sal, pimenta, noz-moscada, os cravinhos e o louro.
Disponha por cima mais rodelas de morcela e, a cobrir tudo, a restante tira de toucinho.
Regue com o caldo de carne, a que juntou a aguardente.
tape o recipiente hermeticamente e leve a cozer em forno médio durante cerca de 2 horas.
Sirva tal qual ou apresente da seguinte maneira: torre ligeiramente as fatias de pão de forma e coloque-as no prato de serviço aquecido.
Por cima ponha as folhas de couve bem acamadas e sobre estas as perdizes cortadas ao meio.
Dos lados ponha as cenouras e as cebolinhas, as rodelas de morcela e as tiras de toucinho.

 

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