Bacalhau no Forno com Presunto
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro gastronómico de Portugal

Ingredientes:

• 1 litro de Béchamel Parmalat
• 3 postas altas de bacalhau demolhado
• 12 batatas
• 200 grs. de presunto fatiado fino
• 6 tomates
• 6 cebolas
• 50 grs. de queijo da Ilha ralado
• azeite q.b.
  

Confecção:

Depois do bacalhau demolhado, enxuga-se e faz-se todo às lascas, passa-se por farinha e frita-se em azeite.
fritam-se também as batatas às rodelas, não muito finas, e as cebolas à parte.
Às cebolas, quando louras, juntam-se os tomates, aos quais previamente foram pelados e limpos de sementes, e deixa-se apurar bem.
Dispõe-se o bacalhau e as batatas às camadas no fundo de um tabuleiro de barro que deve estar bem untado com azeite.
Sobre estes ingredientes deita-se a cebolada, na qual se deixaram cozer os tomates, até se desfazerem.
Rega-se com o azeite que serviu para fritar o bacalhau, polvilha-se com o queijo, dispõem-se as fatias de presunto muito finas e cortadas aos bocados e, por fim, rega-se com o molho Béchamel Parmalat.
Leva-se ao forno para dourar.