Pescada Fria
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal 

Ingredientes:

• 1 pescada com 1,5 kg
• 1 cebola grande
• 1 tronco de aipo
• 1 cenoura
• 2 ovos cozidos
• 3 tomates
• 1 limão
• 4 ou 5 batatas
• salsa
• sal q.b.
• pimenta q.b.
• azeite q.b.
• vinagre q.b.
• 5 dl de vinho branco

Confecção:

Coze-se a pescada em 3 litros de água, à qual se adiciona o vinho, a cebola partida, a cenoura raspada, um ramo de salsa, o tronco de aipo, sal e pimenta.
Um quarto de hora de cozedura  será suficiente.
Deixa-se arrefecer o peixe no caldo, coa-se e coloca-se, bem escorrido, sobre um fundo de batatas cozidas e cortadas em bocados, que se temperam previamente com azeite, vinagre, sal e pimenta.
Enfeita-se com ovos cozidos cortados em rodelas, os tomates cortados em rodelas delgadas e o limão também em rodelas.
Em molheira à parte, serve-se molho vinagreta, ou se preferir, maionese à qual se junta salsa, finamente picada.