Bacalhau à Costa Manão
Colaboração de Helder Manão

Ingredientes:

• 1 Kg de Bacalhau alto (lombo) 
• 2 pimentos vermelhos (grande) 
• 2 pimentos amarelos (grande) 
• 20 dentes de alhos fatiados 
• 4 cebolas grandes 
• 300 gr. de azeitonas pretas (portuguesa) 
• 1 Kg. batatas pequenas 
• sal q.b. 
• pimenta do reino q.b. 
• colorau q.b. 
• salsinha q.b. 
• cebolinha q.b. 
• azeite

Confecção:

Demolha-se o bacalhau durante 48 horas. 
Mete-se em água a ferver, quando levantar fervura escorre-se, limpa-se das peles e espinhas e faz-se em lascas grandes. 
Corte os pimentos e as cebolas em rodelas finas. 
Os alhos são fatiados. 
Leva-se ao lume um tacho com azeite e fritem os pimentos, as cebolas e os alhos separadamente e reserve. 
Em uma caçarola misture o bacalhau em lascas, os pimentos, as cebolas e os alhos e tempere a gosto com a pimenta, o sal, o colorau a salsinha/cebolinha e misture as azeitonas. 
Lave as batatas com casca e leve-as a assar inteiras no forno, prepare com antecedência pois demoram a ficar prontas. 
Quando estiverem assadas, esborrache-as com a mão apertando-as e deite em cada abertura uma pitada de sal refinado. 
Quando as batatas estiverem assadas coloque o bacalhau em uma travessa de ir ao forno para aquecer, regando com bastante azeite. 
Sirva acompanhado de um bom vinho e bom apetite.