Sopa de Favas à Beiroa
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro gastronómico de Portugal

Ingredientes:

• 2 litros de caldo de legumes
• 60 grs. de arroz
• 2 cenouras
• 1 cebola grande
• 1 kg. de favas descascadas
• 1 gema de ovo
• 250 grs. de toucinho entremeado
• 250 grs. de presunto
• 50 grs. de manteiga

Confecção:

Põe-se o presunto com o toucinho, a cozer, em 2 litros de caldo.
Juntam-se-lhes as favas limpas de peles, com as cenouras cortadas em bocadinhos, e tempere de sal.
À parte, faz-se um refogado com metade da manteiga e a cebola picada.
Depois, mistura-se tudo na panela e deixa-se ferver durante 1 hora, depois do que se lhe junta o arroz.
A couve-flor é cozida à parte e só depois é que se junta à sopa, cortada em bocadinhos.
Retire a panela do lume, e deita-se-lhe a gema de ovo batida com manteiga.