Peitos de Frango Recheados
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes

• 8 peitos de frango

• 8 fatias de presunto

• 2 dentes de alho picados

• 2 cebolas médias picadas

• 150 grs. de folhas de espinafres

• 40 grs. de margarina

• 1 colher de sopa de azeite

• 1 colher de sopa de farinha de trigo1 colher de sopa de azeite

• 1,5 dl de vinho branco seco

• 1 dl de caldo de galinha

• sal q.b.

• pimenta q.b.

• 400 grs. de tomates pelados e picados

Confecção:

Coza os espinafres em pouca água.
Escorra bem os espinafres depois de cozidos.
Esprema de modo a libertarem toda a água.
Pique os espinafres.
Numa frigideira derreta 15 grs. de margarina.
Junte os alhos picados e os espinafres.
Deixe refogar durante 2 minutos, mexendo com uma colher de pau.
Abra cada peito de frango num bife.
Coloque em cima de cada bife uma fatia de presunto.
Distribua pelos bifes o recheio de espinafres.
Enrole e prenda com palitos.
Num tacho de barro derreta a restante margarina juntamente com o azeite.
Junte as cebolas e deixe refogar cerca de 2 minutos.
Junte os tomates picados, o vinho branco, o caldo de galinha e uma colher de café rasa de açúcar.
Deixe cozinhar em lume moderado até que o molho tenha reduzido um pouco.
Coloque os rolinhos de frango no tacho.
Polvilhe-os com a farinha de trigo.
Tempere com um pouco de sal e pimenta.
Tape o tacho e leve ao forno, cerca de 30 minutos, a uma temperatura de (200ºC) [5/6.T].
Acompanhe com puré de batata, batatas fritas ou arroz branco.