Coelho Estufado
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:

• 1 coelho
• 3 dl de vinho branco
• 2 dl de caldo de carne
• 2 cebolas médias
• 2 dentes de alho
• 2 colheres de sopa de vinagre
• 2 colheres de sopa de banha
• 2 colheres de sopa de azeite
• 1 raminho de salsa
• 100 grs. de toucinho entremeado
• sal q.b.
• pimenta q.b.
• 1 folha de louro

Confecção:

Corta-se o coelho em pedaços e põe-se num tacho com o vinho branco, a cebola picada, os dentes de alho esborrachados, a folha de louro e o vinagre.
Deixa-se neste tempero durante 3 horas.
Passado este tempo, põem-se ao lume, temperando com a banha, azeite, sal, pimenta e o toucinho cortado em bocados.
Deve cozer em lume brando, mas de calor regular, e, de vez em quando, vão-se deitando colheradas de caldo, até estar cozido e apurado.
Cortam-se fatias de pão de forma em triângulo, fritam-se em manteiga ou azeite e colocam-se no fundo de uma travessa ou guisadeira.
Deite o coelho por cima do pão.
Sirva polvilhado com salsa picada, enfeite com azeitonas.
Sirva acompanhado de puré de batata ou batatas fritas e uma salada verde.