Pudim de Bacalhau com Sultanas
do livro - As Receitas Escolhidas
Da Editorial Verbo

Ingredientes:

• 250 g de bacalhau
• 125 g de sultanas
• 100 g de manteiga
• 100 g de farinha
• 7,5 dl de leite
• 6 ovos
• 1 chávena de molho mornay ou de molho bearnês ver (rec1367)              

Confecção:

Demolhe as sultanas em água fria.
Derreta a manteiga e polvilhe com a farinha.
Deixe cozer e quando começar a aparecer à superfície uma espuma esbranquiçada regue com o leite.
Deixe ferver um pouco e, fora do lume, adicione as gemas.
Junte o bacalhau, previamente cozido, sem pele e sem espinhas e picado.
Adicione as sultanas escorridas, enxutas num pano e envolvidas num pouco de farinha.
Junte finalmente as claras cuidadosamente batidas em castelo.
Deite o preparado numa forma com buraco bem untada.
Leve a cozer em forno bem quente (220ºC), em banho-maria, durante cerca de 1 hora.
Desenforme para o prato de serviço e enfeite com raminhos de agriões.
Sirva, à parte, numa molheira, molho mornay ou molho bearnês.