Frango do Campo à Beira-Mar
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes

• 1 frango do campo

• 3 cebolas

• 1 kg de amêijoas

• 1 colher de sobremesa de colorau

• 1 colher de sobremesa de massa de pimentão

• 8 dentes de alho

• sumo de 1 limão

• 3 colheres de sopa de coentros picados

• 4 dl de vinho branco

• azeite q.b.

• margarina q.b.

• piripiri q.b.

• sal q.b.

• pimenta q.b.

Confecção:

Depois do frango arranjado e lavado, corte-os em bocados, tempere com sumo de limão, 4 dentes de alho pisados, sal e pimenta.
Deixe a marinar de um dia para o outro.
Leve um tacho ao lume com uma mistura de azeite, óleo ou margarina a aquecer.
Frite os bocados de frango, até alourarem.
Retire o frango.
Na mesma gordura, junte as cebolas cortadas em meias-luas finas, os restantes alhos picados e deixe refogar até a cebola ficar translúcida.
Ponha os pedaços do frango no tacho, juntamente com o vinho branco, o colorau, a massa de pimentão e o piripiri.
Quando começar a ferver, tape o tacho e deixe cozer em lume brando cerca de 20 minutos.
Vá mexendo uma vez por outra, e se necessário acrescente um pouco de caldo.
Depois de cozido, junte-lhe as amêijoas lavadas, tape o tacho, e deixe ferver em lume forte até que as amêijoas abram.
Retire do lume e sirva polvilhado com coentros picados.
Acompanhe com batatas fritas aos quartos ou arroz branco, solto.