Frango no Tacho de Barro 
com Tomate da Vidigueira
Autoria do Chefe António Nobre
Hotel Cartuxa de Évora - Alentejo

Ingredientes:
Para 4 pessoas

• 1 cebola média
• 2 dentes de alho
• 1 dl azeite
• 1 frango do campo partido aos bocados
• 500 g tomate seco da Vidigueira
• 1 ramo salsa
• q.b. pimenta branca
• q.b. sal
• q.b. vinho branco Cortes de Cima

Confecção:
 
Leve ao lume um tacho de barro e refogue a cebola o alho e o azeite, até a cebola ficar loura. 
Numa frigideira salteie os pedaços de frango até ficarem um pouco tostados, depois junte ao refogado , no tacho de barro o frango o tomate, sal, pimenta, salsa e um pouco de água e o vinho. 
Deixe levantar fervura. 
Tape e leve ao forno a 170º +/- 1 hora até a carne estar cozida se necessário junte um pouco de água. 
Mas o molho convêm ficar apurado. 
Salpique com salsa picada e sirva com batata fita ou arroz branco.