Borrego com Ervilhas
Évora
do livro - Festas e Comeres do Povo Português
Da Editorial Verbo

Ingredientes:
Para 6 pessoas

• 1,5 kg de borrego (costelas, pescoço)

• 2 cebolas

• 1 ramo de salsa

• 3 colheres de sopa de banha

• sal

• pimenta

• 1 kg de ervilhas

Confecção:

Corta-se a carne de borrego em bocadinhos regulares (para guisar).
Faz-se um refogado com as cebolas e a salsa finamente picadas e a banha, não o deixando apurar muito.
Junta-se a carne, tempera-se com sal e pimenta e deixa-se cozer juntando uns pinguinhos de água.
Quando a carne estiver, introduzem-se as ervilhas e deixam-se cozer, juntando mais uns pinguinhos de água, se for necessário.
Acompanha-se com salada de alface segada (como caldo verde) temperada com azeite, vinagre, água e hortelã ou coentros.