Sopa de Feijão Branco com 
Espinafres e Safio
Autoria do Chefe António Nobre
Hotel Cartuxa de Évora - Alentejo

Ingredientes:

• 200 gr feijão branco 
• 1 molho espinafres 
• 1 cebola 
• 4 dentes de alho 
• 1 dl azeite 
• 1 colher sopa de colorau 
• 20 gr coentros 
• 600 gr safio 
• q.b. sal 
• q.b. pimenta 
• 1 pão caseiro de véspera

Confecção:
 
Faça um refogado com o azeite, a cebola picada o alho picado e o louro, deixe refogar até a cebola ficar loura, entretanto coza o feijão que ficou 24 horas de molho. 
Junte o feijão ao refogado e os espinafres, deixe levantar fervura e deite o safio e sal , quando estes estiverem quase cozidos junte o colorau e os coentros picados e deixe ferver, rectifique os temperos. 
Sirva sobre as fatias de pão.