Perdiz Estufada no Tacho à "Cartuxa" 
com Batata Frita Caseira
Autoria do Chefe António Nobre
Hotel Cartuxa de Évora - Alentejo

Ingredientes:

• 1 perdiz bem limpa 
• 50 gr de cenoura 
• 20 gr de cebola 
• 5 gr de alho 
• 25 gr toucinho salgado 
• 20 gr linguiça de porco preto 
• q.b. pimenta em grão 
• q.b. cravinho 
• q.b. vinho branco alentejano 
• q.b. de água 
• q.b. de sal ( se necessário) 
• 2 batatas médias 
• 1 ramo salsa

Confecção:
 
Depois de a perdiz estar bem limpa e com as pernas atadas leve ao lume brando com todos os ingredientes a estufar, cuidado com o sal, visto o toucinho ser salgado. 
Acompanhar com batata caseira frita ás rodelas salpicada com salsa picada.